解读西湖龙井茶,“狮、龙、云、虎、梅”五大字号
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解读西湖龙井茶,“狮、龙、云、虎、梅”五大字号

西湖龙井

属于绿茶

中国十大名茶之一

西湖龙井,产于杭州西湖龙井村周围的群山,有狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个核心产区。

这五个核心产区,由于各个茶园的土质、小气候的差异和炒制手艺的高低,产品的品质有优次之分,也各有特色,故有不同的“字号”之别。

解放前:

西湖龙井产区被分为“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)”四大字号,基本上涵盖了西湖以南最优质的龙井产茶区。

解放后:

梅家坞势力崛起,从“云”字号中分离出来自立门户,于是就变成了“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大字号。

但不同“字号”具体产地的划分历来也有出入,有以山头范围划分的,也有以村名划分的。

不过到今天为止,西湖龙井的“字号”经历了几次不同的变革。如今对于“字号”一说,很多人都不再看重了,但是真正喜茶、爱茶之人,要去选购正宗的西湖龙井,“字号”还是要认准的。

特别讲究的老茶鬼,非“狮龙云虎梅”不喝;再讲究点的,还会说无狮峰,不顶级。

狮峰

狮峰即为“杭州狮峰山”。狮峰龙井茶素有“天下名茶数龙井,龙井上品在狮峰”之美誉,且以明前茶为上乘珍品,经常用于国宴级别的贺礼。

“狮”字号,取义狮峰山,是西湖龙井产区核心中的核心,囊括了名震天下的狮峰山,也包括周边的胡公庙(老龙井)、龙井村、棋盘上,以及龙井茶发源地上天竺一带,乾隆爷的十八棵御茶也被它们收入囊中。

《茶经》有云:上者生烂石。

“狮”字号之所以能让众茶拜服,主要是因为拥有种茶极佳的烂石白沙土。这种土质所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。土生土长的群体种分布数量相对较多,所成之茶香气高锐持久,滋味鲜醇。

“狮”字号的龙井茶,以狮峰龙井为代表,炒制好的成品狮峰龙井,绿中透黄,呈嫩黄绿色,俗称糙米色。

冲泡后香气清高持久,滋味甘醇,被誉为西湖龙井茶中当之无愧的极品茶,堪称为龙井茶之巅峰。


二、龙井

茶乡第一村——龙井村,因盛产顶级西湖龙井茶而闻名于世。龙井村东临西子湖,西依五云山,南靠滔滔东去的钱塘江,北抵插入云端的南北高峰。龙井村四周群山叠翠,云雾环绕,就如一颗镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。

“龙”字号,取义龙井山,是指产自于翁家山、杨梅岭、上下满觉陇、白鹤峰一带,自然品质佳,当地人习惯称之为“石屋四山”龙井。

石屋的名字来源于石屋岭和石屋洞。这里所产的龙井茶都可以跟狮子峰媲美,但是略微逊色在采摘与做工上。


三、云栖

云栖村位于杭州市西郊闲林镇最边远的山村,近邻富阳市,闲富公路穿村而过。

“云”字号,取义云栖,历史上此字号产于云栖、五云山、琅珰岭西、梅家坞等地。此地处于钱塘江与西湖之间,水汽丰富,气候适宜,是五大字号最南边的产区。

“云”字号,曾经是面积最大的山头,自从梅家坞独立后,风光不在。


虎跑

龙井茶叶虎跑水,被誉为西湖双绝;虎跑泉水与西湖龙井茶的结合,堪称完美。古往今来,凡是来杭州游历的人们,无不以能身临其境来品尝一下,以虎跑之水冲泡的西湖龙井之茶为快事。

“虎”字号,取义虎跑,产地包括虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。后来中天竺、白乐桥、茅家埠、黄龙洞一带,平地所产的西湖龙井茶也一律划归为虎字号。

当时由于其质量较差,又俗称“湖地茶”。


梅家坞

梅家坞是一个三面环山,南面临江的盆地,拥有“不雨山长涧,无云山自阴”的自然风光和人文资源。

梅家坞与狮峰、龙井一样,做工精细,色泽翠绿,扁平光滑,汤色碧绿,香郁,味醇,形美的龙井茶叶。

“梅”字号,取义梅家坞,作为西湖龙井的新势力,却是绝对的主力产区,产量占总体的三分之一,盛名在外。


同为核心产区,但地域、风格各异。最初的西湖龙井都是纯手工炒制,作为商业机密很难确立明文标准,由于各家对炒制时间、温度、手法力度等方面的把控都不一样,便慢慢形成了按山头和自然村落划分的风格和特色。

越来越多的人想要喝正宗的西湖龙井,但巴掌大的核心产区一年产量也就那么多,真是让人欢喜,但也让人愁。

来源:百家号/老张说社会

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